2021/03/10 18:50



以前ブログにてお伝えしていた寒マカジキのソテーを、
日替わりお魚弁当にお出しします。

寒マカジキの旬は冬〜春。まさに今!

かじきって、昔はマグロより重宝されていたのですね。
メディアのインプットで「カジキマグロ」と単語が浮かびますが
実際、マグロはサバ科で、マカジキはマカジキ科だそうです。(メカはメカジキ科)
歴史的にも重要な魚ということから、ぜひ食べてみたくなった...のでは!


ジェノベーゼソースは、仕上げるまで時間を要しましたが、
おいしいと言っていただける味になれたと思います。
試作で感じたバジルの青臭さ、苦味の原因は茎・スジであると教わり、
一枚、一枚…手作業で切り離しました…。

…。




「ホテルなら(スジを)取るところまでやるけど、そうでもない店ならやらなくていいんじゃない」と
アドバイスいただき、そうでもない店だけど、そこまでやりたいと火がつきました。

松の実を香ばしくなるまで炒ったり、
ミキサーの刃にバジルの柔い葉がギュルンギュルン巻きつきながらも
完成したジェノベーゼソースは、苦味が全くなく、新鮮なバジルの緑色と香りだけを残しました。



市販のものとは比にならない濃厚さで、
寒マカジキのソテーとも相性がよいです。
ただ、白米よりももしかしたらパンの方がより味わえるのかしらなんて思ってしま(


明日の日替わりお魚弁当は、ぜひ召し上がっていただきたいです☺️

ここまでお読みくださり、
ありがとうございました 𓅼